Indische Samosas

Samosas sind ein Gericht der indischen und pakistanischen Küche, das üblicherweise als Vorspeise oder Streetfood gegessen wird. Die kleinen Teigtaschen werden zu Dreiecken geformt, mit allerlei Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse gefüllt und frittiert.

Für eine anfängerfreundliche Falttechnik rollt man den Teig zunächst in dünne Kreise mit einem Durchmesser von je ungefähr 16 cm und schneidet diese in der Mitte durch. Nun gibt man die Füllung auf ein Viertel der Halbkreise (Ränder aussparen und nicht zu viel Füllung!) und faltet die Halbkreise entlang der geraden Schnittlinie. Abschließend werden die Ränder gut fest gedrückt und die eventuell noch runden Seiten begradigt, sodass die typische Dreiecksform entsteht.

Zwar liefern Samosas durch ihre gemüse- und/oder fleischhaltige Füllung durchaus einige Nähr- und Mineralstoffe, sind allerdings auch recht fetthaltig und kalorienreich. Das liegt an der Zubereitung: Die Teigtaschen werden in heißem Öl frittiert.

Samosas können, aber müssen nicht vegetarisch sein. Vegetarische Samosas haben eine Füllung auf Basis von Kartoffeln, Zwiebeln und Erbsen, die mit allerlei Gewürzen abgeschmeckt wird. Es gibt allerdings auch fleischhaltige Versionen.

Ein Samosa hat zwischen 150 und 250 Kalorien. Die exakte Zahl hängt unter anderem von der Füllung und der Größe der Teigtasche ab. Eine vegetarische Variante mit einer Füllung aus Kartoffeln und Erbsen enthält etwa 172 Kalorien pro Stück.

Samosas isst man als Vorspeise oder Snack. Dazu bekommt man Chutneys, scharfe Saucen oder Minz-Raita gereicht, in die man die knusprigen Teigtaschen dippt. Besteck ist keines erforderlich – Samosas werden traditionell mit den Händen gegessen.

Idealerweise friert man Samosa im unfrittierten Zustand ein. In einem luftdichten Behälter trennt man die Samosas durch eine Lage Backpapier voneinander, damit sie nicht zu einem großen Klumpen zusammenfrieren.

Am knusprigsten sind Samosas direkt nach dem Frittieren. Haben die Teigtaschen ihre Knusprigkeit verloren, kannst du sie vor dem Servieren einfach ein paar Minuten in den ungefähr 180 °C warmen Backofen geben.

Am besten funktioniert das Aufwärmen der Samosas im auf ca. 180 °C vorgeheizten Backofen. Nach rund 8-12 Minuten im Ofen sollten die Samosas nicht nur warm, sondern auch wieder super knusprig sein.

Samosas sind ein beliebter Snack, zu dem vor allen Dingen Dips gut passen. In Indien isst man die Teigtaschen oft mit einem Chutney. Auch ein cremiger Joghurt-Dip, verfeinert mit Minze oder anderen Kräutern, wird gerne zu den Samosas serviert.